Pour ouvrir ce blog et commencer mon journal de bord brassicole, j’ai voulu partager avec vous la recette que je vais brasser dans les prochains jours : une Amber Smoky Lager.
C’est une bière qui me trotte dans la tête depuis un moment, mélange de malt caramel, d’une légère fumée et d’un houblonnage américain fruité.
L’occasion parfaite de lancer ce blog et de vous emmener avec moi dans ce nouveau brassin.
🎯 Recette Amber Smoky Lager
Style visé : American Amber Ale (fermentation lager)
Volume final : 21 L
Alcool (ABV) : 5,8 %
Densité initiale (DI) : 1.057
Densité finale (DF) : 1.013
IBU : 33
Couleur : 31,5 EBC
Méthode : Tout-grain
Matériel utilisé : BrewZilla 35L Gen 4
Efficacité : 76,4 %
Cette bière est pensée pour offrir :
un malt caramel généreux,
une fumée présente mais subtile,
une fermentation propre grâce à la levure lager,
un houblonnage américain moderne (Cascade + Citra).
🌾 Malts (5 kg)
Objectif : une base ambrée riche et légèrement fumée
👉 Le malt fumé reste volontairement discret : le but n’est pas de faire une Rauchbier, mais d’ajouter une dimension aromatique originale.
🌿 Houblons (90 g)
Amertume équilibrée & aromatique américaine
Un équilibre subtil entre tradition américaine (Cascade/Chinook) et modernité (Citra).
⚗️ Empâtage & Volumes
Volumes d’eau
Eau d’empâtage : 17,5 L
Eau de rinçage : 12,82 L @ 80°C
Volume total : 30,32 L
Palier
65 °C — 60 min
(Température d’entrée : 70,1°C)
Objectif : une bière propre, bien atténuée, avec un corps modéré.
🌊 Profil d’eau optimisé
Équilibre chlorures/sulfates pour soutenir à la fois malt et houblon :
Ca²⁺ : 55
Mg²⁺ : 12
Na⁺ : 13
Cl⁻ : 89
SO₄²⁻ : 90
HCO₃⁻ : 78
Ajouts utilisés : CRS/AMS, NaCl, KCl, Gypsum.
🔥 Ébullition & Hopstand
Ébullition : 60 min
Hopstand : 20 min à 80 °C (Citra 30 g)
Cette température permet d’extraire énormément d’arômes sans excès d’amertume.
🧫 Levure & Fermentation
Levure utilisée
WHC Lab Blitz Lager (2 paquets)
Une levure parfaite pour une fermentation rapide (fast lager).
Fermentation
14 jours à 18 °C
Cold crash conseillé pour la limpidité
Carbonatation
2,4 volumes CO₂
👅 Profil goût attendu
Au nez
caramel doux
notes toastées
pointe de fumée
agrumes et fruits tropicaux du houblonnage
En bouche
attaque maltée
corps moyen
amertume propre (33 IBU)
finale nette grâce à la fermentation lager
Une Amber Ale revisitée : plus propre, plus subtile, plus moderne.
📝 Conclusion
Pour ce premier article, je voulais proposer une recette qui me ressemble :
maltée mais équilibrée,
fumée mais légère,
américaine mais pas envahissante,
fermentée propre grâce à une lager rapide.
Cette Amber Smoky Lager sera un brassin parfait pour lancer ce blog et partager ma passion du brassage amateur.
Je publierai bientôt un retour complet sur la fermentation, l’embouteillage et surtout la dégustation finale !